Виноматериал: что это такое и как он используется в виноделии

Виноматериал — это ключевое понятие в виноделии, обозначающее сырье для изготовления вина. Виноматериал играет важную роль в создании напитка, поскольку именно от него зависит качество и вкус конечного продукта.

Рассмотрим, что такое виноматериал, как он регулируется и используется в виноделии.

Виноматериал — это продукт, получаемый из винограда путем его переработки и предназначенный для последующего изготовления вина. Он включает в себя сок, мезгу (смесь сока, кожуры, мякоти и косточек) и сусло (сок с растворенными сахарами и кислотами).

Виноматериалы различаются по происхождению и сортам винограда. Основные виды включают:

• Белый виноматериал, полученный из белого винограда.
• Красный виноматериал, полученный из красного винограда.
• Розовый виноматериал, полученный путем краткосрочного контакта с кожурой красного винограда.

Производство виноматериалов регулируется государственными стандартами ГОСТ. Они устанавливают требования к качеству и химическому составу виноматериалов, а также к технологии их производства.

Требования ГОСТ к виноматериалам включают показатели кислотности, содержания сахаров, уровня спирта и других химических компонентов.

Виноматериал столовый — это промежуточный продукт, из которого впоследствии производится столовое вино. Для его изготовления используются разные сорта винограда, такие как Изабелла, Ркацители, Алиготе и другие. Эти сорта обладают хорошей урожайностью и стабильным качеством, что делает их популярными среди виноделов.

Процесс производства виноматериалов включает несколько ключевых этапов:

1. Сбор винограда. Виноград собирают вручную или механически.
2. Переработка. Виноград прессуют для извлечения сока.
3. Ферментация. Сок оставляют для брожения с добавлением дрожжей.
4. Выдержка. После ферментации виноматериал выдерживается для развития вкуса и аромата.

Разные типы виноматериалов требуют разных технологий производства. Для белых виноматериалов используется быстрая переработка сока без контакта с кожурой, а для красных – более длительная мацерация для извлечения цвета и танинов из кожуры.

Виноматериал является основным компонентом вина и определяет его вкусовые и ароматические характеристики. Качество виноматериала напрямую влияет на качество конечного продукта.

Различные сорта винограда и регионы их выращивания дают виноматериалам уникальные характеристики.

Например, виноматериал из французского винограда Шардоне будет отличаться от виноматериала из южноафриканского винограда того же сорта, благодаря различиям в климате, почвах и методах виноделия.