Вторичное брожение — это процесс, при котором вино проходит дополнительную ферментацию в бутылке или резервуаре.
Шампанское, Просекко и Кава — примеры вин, которые производятся методом вторичного брожения. Он и создает ту игристость, которая нравится людям и ассоциируется с праздником.
Иногда даже тихие вина могут содержать небольшое количество углекислого газа, который образуется в результате естественного брожения. Это может произойти, если вино было разлито в бутылки с небольшим остаточным сахаром, который продолжает ферментироваться. Обычно это не считается дефектом и может добавить вину некоторую свежесть.