Основные винные дефекты: как их распознать и что они означают

Качество вина играет важную роль в его оценке и удовольствии от дегустации.

Однако даже самые качественные напитки могут подвергаться различным дефектам, которые существенно меняют вкус и аромат.

В этой статье мы рассмотрим основные винные дефекты, объясним их причины и расскажем, как их распознать.

Винные дефекты — это нежелательные изменения вкуса, аромата или цвета вина, вызванные различными факторами. Это могут ошибки в производстве, хранении или транспортировке напитка.

Такие дефекты не только ухудшают восприятие вина, но и могут навредить здоровью.

Коркованность (TCA) — это дефект, который возникает из-за загрязнения пробки трихлоранизолом.

В результате вино приобретает неприятный запах и вкус мокрого картона или затхлости. Этот дефект может быть очень ярким и легко распознаваемым даже неопытными дегустаторами.

Как распознать коркованность:

• Ароматы мокрого картона, затхлости, плесени.
• Вкус с затхлыми нотами и плоским послевкусием.

Окисление происходит при контакте вина с кислородом.

Окисленное вино имеет коричневый оттенок и неприятные ароматы яблочного уксуса или сухофруктов.

Признаки окисленного вина:

• Коричневый или желтоватый оттенок.
• Запах яблочного уксуса, орехов, карамели.
• Вкус с окисленными нотами, теряющий свежесть.

Сернистые запахи возникают из-за избытка сернистого газа. Он проявляется при неправильном брожении или добавлении сульфитов. Эти запахи напоминают гнилые яйца или серу и могут сильно испортить впечатление от вина.

Как распознать сернистые дефекты:

• Запах гнилых яиц, серы, спички.
• Неприятный химический привкус.

Brettanomyces — это дрожжевой микроорганизм, который развивается в вине и придавать ему специфические ароматы кожи, конюшни или пота.

Хотя некоторые виноделы и любители вина ценят легкие нотки Brett, сильное заражение вызывает неприятные привкусы.

Признаки заражения Brett:

• Ароматы кожи, конюшни, пота, земли.
• Вкус с характерными животными или землистыми нотками.

Летучая кислотность возникает из-за присутствия уксусной кислоты и других летучих кислот, которые придают вину резкий уксусный запах. Этот дефект может быть вызван неправильным брожением или хранением.

Как распознать летучую кислотность:

• Резкий уксусный запах.
• Кислый, острый вкус.

Мышиный запах появляется из-за наличия микроорганизмов, которые производят химические соединения, напоминающие аромат мышиных клеток или аммиака. Этот дефект редко встречается, но может сильно испортить вино.

Признаки мышиного запаха:

• Аромат мышиных клеток, аммиака, плесени.
• Неприятный химический привкус.

Если вы обнаружили дефект в вине, вот несколько советов:

• Верните или замените. В ресторане или магазине попросите заменить бутылку на новую. Большинство винных заведений охотно пойдут навстречу.
• Проверьте условия хранения. Убедитесь, что вино хранится в правильных условиях, чтобы избежать повторения дефекта.