Климат, сорт винограда, технология производства и ферментация — все это влияет на кислотность вина. Виноград, выращенный в прохладных климатических условиях, обладает более высокой кислотностью, чем сорта, выращиваемые в теплых регионах. Технология виноделия и контролируемая ферментация позволяют виноделу корректировать кислотность и создавать вина с желаемым профилем.