Какое вино выбрать для маринада: советы и рецепты для вкусного шашлыка

Вино — это не только отличный напиток для застолья, но и прекрасный ингредиент для маринада. Оно помогает размягчить мясо, добавляя ему пикантный вкус и аромат.

В этой статье мы рассмотрим, какое вино лучше всего подходит для маринада, и предложим несколько рецептов для приготовления вкусного шашлыка.

Почему стоит использовать вино для маринада мяса?

Использование вина в маринаде имеет несколько преимуществ:

  • Размягчение мяса. Кислоты, содержащиеся в вине, помогают разрыхлить волокна мяса, делая его мягче.
  • Добавление аромата и вкуса. Вино придает мясу насыщенный аромат и вкус, делая блюдо более изысканным.
  • Химические процессы. При мариновании с вином происходит разрушение коллагена в мясе, что способствует лучшей текстуре и вкусу готового блюда.

Какое вино выбрать?

Красное

Красное вино отлично подходит для маринада говядины и баранины. Оно придает мясу насыщенный вкус и аромат. Идеальные сорта для маринада:

  • Каберне Совиньон
  • Мерло
  • Шираз

Белое

Белое вино лучше подходит для маринада курицы, индейки или рыбы. Оно придает рыбе и белому мясу более нежный вкус. Лучшие сорта для маринада:

  • Совиньон Блан
  • Пино Гриджо
  • Шардоне

Игристое

Игристое вино действует как газированная вода и также размягчает волокна мяса. Его можно использовать для маринада курицы, свинины и рыбы. Примеры игристых вин для маринада:

  • Просекко
  • Кава
  • Шампань

Рецепты

Рецепт маринада с красным вином для говядины или баранины

Ингредиенты:

  • 1 стакан красного вина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • 3 зубчика чеснока (измельчить)
  • 1 луковица (нарезать кольцами)
  • 1 столовая ложка розмарина
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
  2. Поместите мясо в маринад, тщательно обмакнув его со всех сторон.
  3. Маринуйте мясо в холодильнике не менее 4 часов, а лучше всего — всю ночь.

Рецепт маринада с белым вином для курицы или рыбы

Ингредиенты:

  • 1 стакан белого вина
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 3 зубчика чеснока (измельчить)
  • 1 луковица (нарезать кольцами)
  • 1 столовая ложка тимьяна
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
  2. Поместите курицу или рыбу в маринад, чтобы оно хорошо пропиталось.
  3. Маринуйте в холодильнике от 2 до 4 часов.

Рецепт маринада с розовым вином для свинины

Ингредиенты:

  • 1 стакан розового вина
  • 2 столовые ложки яблочного уксуса
  • 2 зубчика чеснока (измельчить)
  • 1 луковица (нарезать кольцами)
  • 1 столовая ложка базилика
  • Соль и перец по вкусу

Приготовление:

  1. Смешайте все ингредиенты в большой миске.
  2. Поместите мясо свинины в маринад, тщательно обмакните его со всех сторон, чтобы оно пропиталось.
  3. Маринуйте в холодильнике от 3 до 6 часов.

Советы по маринованию

Температура и условия хранения

Маринуйте мясо в холодильнике, чтобы предотвратить его порчу. Используйте герметичные контейнеры или пищевую пленку для лучшего результата.

Сочетания с гарнирами и соусами

Выбирайте гарниры и соусы, которые дополнят вкус маринада. Для красного вина подойдут жареные овощи и картофель, для белого — салаты и легкие соусы.
Посетите самое яркое винное событие страны
Виноиндустрия - это уникальная двухформатная выставка, объединяющая B2B и B2C сегменты и посвященная исключительно индустрии виноделия.