Какое вино подать к мясу? Разбираем правильные сочетания
Искусство сочетания вина и мяса играет ключевую роль в кулинарном мастерстве. Правильно подобранное вино не только дополнит вкус блюда, но и раскроет его скрытые грани.
Какое вино подходит к мясу? Основные принципы, которые нужно учитывать
- Сочетание вкусов. Вино должно гармонировать с мясом, а не перебивать его вкус.
- Насыщенность. Чем насыщеннее мясо, тем более полнотелое вино к нему требуется.
- Тип мяса. К красному мясу (говядина, баранина) подходят красные вина, к белому мясу (курица, индейка) — белые или розовые.
- Способ приготовления. Учитывайте способ приготовления мяса при выборе вина.
Какое вино подходит к красному мясу
Говядина и баранина
Мясо с интенсивным вкусом требует полнотелых красных вин с высоким содержанием танинов:
- Каберне Совиньон. Классическое сочетание. Вино обладает мощным вкусом и яркими танинами, которые хорошо сочетаются с говядиной, приготовленной на гриле или стейками.
- Мерло. Более мягкое вино, чем Каберне Совиньон, с нотками черной смородины и сливы. Отлично подходит к тушеной говядине или бургерам.
- Сира (Шираз). Австралийский вариант Сира обладает пряными нотками и фруктовым вкусом. Хорошо сочетается с бараниной на гриле.
Свинина
Мясо с более мягкой текстурой хорошо сочетается с легкими красными или белыми винами:
- Пино Нуар. Легкое красное вино с низким содержанием танинов и ягодными ароматами. Подходит к свинине, приготовленной на гриле или запеченной.
- Шардоне. Белое вино с дубовыми нотками и фруктовым вкусом. Хорошо сочетается с свиной вырезкой или рулькой.
- Гренаш. Легкое красное вино с фруктовыми и цветочными ароматами. Отлично гармонирует со свининой в кисло-сладком соусе.
Вино к белому мясу
Курица и индейка
К лёгким видам мяса подходят свежие и ароматные белые вина:
- Совиньон Блан. Вино с яркой кислотностью и цитрусовыми ароматами. Отлично дополнит курицу-гриль или индейку, запеченную в духовке.
- Рислинг. Белое вино с широким спектром вкусов, от фруктовых до цветочных. Хорошо сочетается с различными блюдами из курицы и индейки.
- Верментино. Итальянское вино с минеральными и цитрусовыми ароматами. Подходит к салатам с курицей или индейкой.