Изготовление вина: методы и этапы производства напитков
Вино – это не просто напиток, это произведение искусства, созданное из простых ингредиентов: винограда, солнца и мастерства винодела.
История виноделия уходит корнями в далекое прошлое. Первые свидетельства о производстве вина датируются 7000 годом до нашей эры. С тех пор виноделие развивалось и совершенствовалось, предлагая людям качественные напитки.
Расскажем, как из винограда рождается ароматное вино, перечислим этапы его производства и различия в изготовлении красных и белых вин.
История виноделия уходит корнями в далекое прошлое. Первые свидетельства о производстве вина датируются 7000 годом до нашей эры. С тех пор виноделие развивалось и совершенствовалось, предлагая людям качественные напитки.
Расскажем, как из винограда рождается ароматное вино, перечислим этапы его производства и различия в изготовлении красных и белых вин.
Основные этапы изготовления вина
Сбор и сортировка винограда
Качество вина начинается с качества винограда. Сорт винограда и его созревание на винограднике играют важную роль. Виноград собирают вручную или механически, затем тщательно сортируют, чтобы отобрать только здоровые и спелые ягоды.
Измельчение и прессование
После сбора виноград измельчают для получения сусла — виноградного сока с мякотью, кожицей и семенами. Прессование сусла позволяет выделить максимальное количество сока и начать процесс ферментации.
Ферментация
Ферментация — это когда сахар виноградного сока превращается в алкоголь и углекислый газ под действием дрожжей. Этот процесс продолжается от нескольких дней до нескольких недель и сильно влияет на аромат и вкус напитка.
Прессование
После ферментации производят прессование, чтобы отделить вино от твердых частиц, таких как кожура и семена. Это особенно важно для красных вин, которые дольше контактируют с твердыми частицами для придания танинности и цвета.
Выдержка
На этом этапе вино созревает в бочках или контейнерах, часто из дуба, что добавляет сложности его ароматам и вкусам. Выдержка может длиться от нескольких месяцев до многих лет.
Розлив и бутилирование
Завершающий этап производства вина — розлив по бутылкам. Перед этим вино часто фильтруют, чтобы убрать оставшиеся осадки.
Изготовление красных вин
Мацерация — ключевой процесс изготовления красных вин, позволяющий извлечь из кожицы максимум цвета, ароматов и танинов. У легких красных вин мацерация длится несколько часов, у насыщенных — может достигать несколько недель.
После ферментации красное вино обычно подвергается повторному брожению, чтобы увеличить его крепость и насыщенность.
После ферментации красное вино обычно подвергается повторному брожению, чтобы увеличить его крепость и насыщенность.
Изготовление белых вин
Белые вина, как правило, производят методом прямого прессования, где сок отделяется от кожицы до начала ферментации. Это помогает сохранить легкость и свежесть напитка. Холодная ферментация применяется для сохранения фруктовых ароматов белых вин.