Цвет вина: от каких факторов зависит и на что влияет

Цвет – это первое, что мы замечаем в бокале вина. Цвет не только делает напиток привлекательным для ценителей, но и влияет на его общее восприятие. Он может многое рассказать о вкусе и аромате вина, его характеристиках.

В этой статье мы рассмотрим, какие факторы влияют на цвет вина и как он предвещает вкусовые ощущения.

Факторы, влияющие на цвет

Сорт винограда

Сорт винограда определяет пигменты, содержащиеся в ягодах, что в свою очередь влияет на цвет готового вина.

  • Шардоне. Обычно дает вина светло-золотистого или соломенно-желтого цвета.
  • Пино Нуар. Производит легкие красные вина с рубиновыми оттенками.
  • Мерло. Дает более насыщенные красные вина с пурпурными оттенками.

Технология производства

Методы производства также играют важную роль в формировании цвета вина.

  • Мацерация. Чем дольше виноградный сок контактирует с кожицей, тем более насыщенным будет цвет вина.
  • Метод отжима. Традиционный способ отжима с кожицей дает более темные вина, чем метод прямого отжима.
  • Ферментация. Температура и использование дубовых бочек влияют на интенсивность цвета.

Выдержка

Выдержка вина может изменить его цвет.

  • Дубовые бочки. Выдержка в дубовых бочках может добавить вину золотистые или янтарные оттенки.
  • Стальные емкости. Вина, выдержанные в стальных емкостях, сохраняют свой первоначальный цвет дольше.

Возраст вина

С возрастом цвет вина меняется.

  • Красные вина. Красные вина со временем теряют насыщенность цвета, переходя от глубоких пурпурных тонов к кирпично-красным.
  • Белые вина. Белые вина могут темнеть, приобретая золотистые или янтарные оттенки с возрастом.

Терруар

Климат, почва и регион выращивания винограда также влияют на цвет напитка.

  • Климат. В теплых климатических условиях виноград созревает быстрее, что может привести к более насыщенным цветам.
  • Почва. Тип почвы влияет на минеральный состав винограда и, соответственно, на цвет вина.

Как цвет вина влияет на восприятие

Вкусовые ожидания

Цвет вина создаёт определенные ожидания относительно его вкуса и аромата.

Например, темное красное вино часто ассоциируется с более насыщенными вкусами, в то время как светлое белое вино вызывает ощущение свежести и легкости.

Температура подачи

Цвет вина может влиять на восприятие его температуры. Например, белые и розовые вина чаще подают охлажденными, тогда как красные вина — при комнатной температуре.

Сочетание с едой

Цвет вина может помочь в выборе блюд для сочетания.

Красные вина обычно сочетаются с более насыщенными мясными блюдами, белые — с рыбой и морепродуктами, а розовые — с легкими закусками и салатами.

Цвета вина и их характеристика

Белое

Белое вино бывает разных оттенков, от светло-золотистого до соломенно-желтого. Оттенок белого вина может многое рассказать о его возрасте и методе производства.

Розовое

Розовое вино также бывает разным: от бледно-розового до насыщенного розового. Оттенок зависит от времени контакта с кожицей винограда.

Красное

Красное вино имеет широкий диапазон оттенков: от рубинового до темно-фиолетового. Цвет зависит от сорта винограда, а также его возраста.
Посетите самое яркое винное событие страны
Виноиндустрия - это уникальная двухформатная выставка, объединяющая B2B и B2C сегменты и посвященная исключительно индустрии виноделия.