Что такое “тело” вина и о чем говорят винные “ножки”?

Понимание терминов "тело" и "ножки" вина может значительно обогатить ваш опыт дегустации и оценку напитка. Эти аспекты помогают не только лучше понять структуру вина, но и наслаждаться его уникальным вкусом.

Тело вина — это его полнота, структура, плотность и вес, которые ощущаются с первого глотка.

Вино может быть легким, средним или полнотелым, что зависит от разных факторов.

Легкое тело обычно ощущается как вода, не оставляет сильного ощущения на языке.

Среднее тело — более насыщенное, оставляет заметное ощущение на языке.

Полнотелое вино — густое и насыщенное танинами, часто ощущается терпко и оставляет после себя долгое послевкусие.

На тело вина влияют:

Содержание алкоголя. Чем выше градус, тем "полнотелее" кажется вино.

Танины. Эти соединения в кожице винограда и дубовых бочках придают вину терпкость и "структуру".

Сахар. Остаточный сахар делает вино более "объемным" и мягким.

Сорт винограда. Разные сорта винограда обладают разным содержанием танинов, сахаров и кислот, что обуславливает их "тело". Например, Пино Нуар обычно дает легкие и среднетелые вина, в то время как Шираз (Сира) — более полнотелые.

Метод виноделия. Мацерация (контакт сусла с кожицей винограда) увеличивает содержание танинов и, следовательно, "тело" вина. Вина, произведенные методом микровиноделия, как правило, более "легкие" и "элегантные".

Выдержка. Выдержка в дубовых бочках насыщает вино танинами и придаёт "структуру", делая его более "полнотелым".

Терруар. Климат, почва, а также рельеф местности, где выращивается виноград, также влияют на его "тело".

Винные ножки, также известные как слезы, — это капли, которые стекают по стенкам бокала после того, как вы покрутили вино.

Ножки образуются из-за разницы в испарении воды и спирта в вине. Спирт испаряется быстрее, создавая поверхностное натяжение, которое заставляет жидкость стекать вниз.

Ножки могут указывать на содержание алкоголя в напитке. Чем больше ножек и чем медленнее они стекают, тем выше содержание алкоголя.

Остаточный сахар также может влиять на образование ножек. Сладкие вина часто имеют более выраженные ножки из-за сочетания сахара и спирта.

Важно помнить, что ножки не всегда указывают на качество вина. Это всего лишь физическое свойство, связанное с содержанием спирта и сахара.

1. Визуально. Посмотрите на цвет и густоту вина в бокале.

2. Покрутите бокал. Оцените, как напиток стекает по стенкам бокала.

3. Попробуйте. Сделайте небольшой глоток и ощутите плотность вина во рту.

4. Наблюдайте послевкусие. Обратите внимание на то, как долго вы ощущаете вкус напитка.