Что такое ice wine или “ледяное” вино?

Ледяное вино или "ice wine" — редкий напиток, который выделяется среди других вин своим особым вкусом и сложным процессом производства.

Рассмотрим, что такое ледяное вино, какой у него вкус и как правильно подавать напиток.

Это десертное вино, которое производится из винограда, замороженного на лозе при температуре не менее -7°C.

Из-за низких температур в ягодах концентрируется сок, а вода замерзает, что придает вину неповторимый сладкий вкус и аромат.

Сбор урожая происходит при температуре около -8°C или ниже.

История “замороженного” вина берет начало в Германии 18 века.

С тех пор технология производства распространилась в другие страны, включая Канаду, где ледяное вино приобрело большую популярность.

Для производства ледяного вина необходимы особые климатические условия. Сбор винограда осуществляется вручную при температуре не менее -7°C и продолжается до восхода солнца, когда ягоды максимально заморожены.

Это означает, что регионы с холодными зимами лучше подходят для создания ледяного вина.

Замороженные ягоды собирают ночью или рано утром, чтобы предотвратить их размораживание.
Важно, чтобы ягоды оставались замороженными до самого момента прессования. Это позволяет сохранить высокую концентрацию сахара и ароматов в соке.

Из-за мороза в ягодах содержится меньше воды, что приводит к получению более концентрированного сусла.
Брожение винограда проходит при низких температурах, чтобы сохранить аромат и фруктовые ноты в напитке.
Выдерживается вино в дубовых бочках не менее трех лет, а некоторые сорта — до десяти лет.

Ледяное вино отличается насыщенной сладостью, которая балансируется яркой кислотностью.

В его вкусовом профиле можно найти ноты тропических фруктов, меда, абрикоса и персика. Ароматы часто включают оттенки цветов и специй, что делает ледяное вино многогранным и сложным напитком.

Некоторые из наиболее известных сортов ледяного вина включают Riesling, Vidal Blanc и Gewürztraminer. Каждый сорт придает вину свой особенный вкус и аромат.

Основные регионы, известные производством ледяного вина, включают Канаду (особенно регион Ниагара), Германию и Австрию. Эти регионы обладают необходимыми климатическими условиями для замораживания винограда на лозе.

Терруар, включающий почвы, климат и географическое положение, играет важную роль в создании ледяного вина. Холодные зимы и подходящие почвы способствуют развитию нужных качеств в винограде для производства ледяного вина.

Ледяное вино лучше всего подавать охлажденным до температуры 8-10°C. Это позволяет максимально раскрыть его ароматы и вкус.

Ледяное вино идеально сочетается с десертами, такими как фруктовые тарты, сыры с плесенью, например, Рокфор, и даже с блюдами из фуа-гра. Его сладость и кислотность создают отличный баланс с разными блюдами.

Ледяное вино следует хранить в прохладном и темном месте, чтобы сохранить его уникальные качества. После открытия бутылки рекомендуется употребить напиток в течение нескольких дней, чтобы насладиться его свежестью.