Ароматы вина: откуда берутся и какими бывают
Аромат вина — это первое, что встречает ценитель при дегустации напитка. Аромат участвует в восприятии вина, рассказывает историю его происхождения, говорит о методах его производства и даже о возрасте напитка. Давайте рассмотрим, откуда берутся эти ароматы и какими они бывают.
Что такое аромат вина?
Аромат — это совокупность запахов, которые мы ощущаем при дегустации. Это один из основных компонентов, который оценивают сомелье и любители вина, чтобы определить качество и стиль напитка.
Аромат вина часто смешивается со вкусом, однако это разные аспекты: ароматы ощущаются через обоняние, в то время как вкус — через вкусовые рецепторы.
Аромат вина часто смешивается со вкусом, однако это разные аспекты: ароматы ощущаются через обоняние, в то время как вкус — через вкусовые рецепторы.
Откуда берутся ароматы в вине?
Сорта винограда
Виноград — определяющий фактор в создании ароматического профиля вина. Каждый сорт имеет свой набор запахов, которые определяются его генетикой и химическим составом.
Например, Совиньон Блан отличается ароматами крыжовника, смородины и зеленого яблока, а Шардоне — ароматами тропических фруктов и ванили при выдержке в дубовых бочках.
Например, Совиньон Блан отличается ароматами крыжовника, смородины и зеленого яблока, а Шардоне — ароматами тропических фруктов и ванили при выдержке в дубовых бочках.
Регион и терруар
Терруар — это совокупность факторов, влияющих на рост винограда: климат, почва, рельеф местности. Виноградники, расположенные в жарком климате дают вина с более насыщенными и фруктовыми ароматами.
В прохладных регионах вина имеют более сдержанные ароматы, с нотками цитрусовых, трав и минералов.
В прохладных регионах вина имеют более сдержанные ароматы, с нотками цитрусовых, трав и минералов.
Ферментация и выдержка
Во время ферментации дрожжи преобразуют виноградный сахар в спирт и углекислый газ, при этом образуются дополнительные запахи. Например, сливочные ноты можно почувствовать в белых винах, прошедших малолактическую ферментацию.
Выдержка вина в дубовых бочках добавляет ему ароматы ванили, специй, кофе, шоколада, дыма.
Выдержка вина в дубовых бочках добавляет ему ароматы ванили, специй, кофе, шоколада, дыма.
Основные типы ароматов
• Первичные. Те, которые присущи самому винограду, например, фруктовые, цветочные, травяные.
• Вторичные. Образуются в процессе ферментации, например, дрожжевые, сливочные, ореховые.
• Третичные. Развиваются во время выдержки, например, шоколадные, ванильные, пряные, дымные.
• Вторичные. Образуются в процессе ферментации, например, дрожжевые, сливочные, ореховые.
• Третичные. Развиваются во время выдержки, например, шоколадные, ванильные, пряные, дымные.
Связь ароматов со вкусами
Ароматы вина тесно связаны с его вкусом. Например, фруктовые запахи часто сопровождаются соответствующим фруктовым вкусом. Цветочные придают напитку нотки свежести и изящества, а дымные — сложности и глубины.