Ароматы вина: откуда берутся и какими бывают

Аромат вина — это первое, что встречает ценитель при дегустации напитка. Аромат участвует в восприятии вина, рассказывает историю его происхождения, говорит о методах его производства и даже о возрасте напитка. Давайте рассмотрим, откуда берутся эти ароматы и какими они бывают.

Что такое аромат вина?

Аромат — это совокупность запахов, которые мы ощущаем при дегустации. Это один из основных компонентов, который оценивают сомелье и любители вина, чтобы определить качество и стиль напитка.

Аромат вина часто смешивается со вкусом, однако это разные аспекты: ароматы ощущаются через обоняние, в то время как вкус — через вкусовые рецепторы.

Откуда берутся ароматы в вине?

Сорта винограда

Виноград — определяющий фактор в создании ароматического профиля вина. Каждый сорт имеет свой набор запахов, которые определяются его генетикой и химическим составом.

Например, Совиньон Блан отличается ароматами крыжовника, смородины и зеленого яблока, а Шардоне — ароматами тропических фруктов и ванили при выдержке в дубовых бочках.

Регион и терруар

Терруар — это совокупность факторов, влияющих на рост винограда: климат, почва, рельеф местности. Виноградники, расположенные в жарком климате дают вина с более насыщенными и фруктовыми ароматами.

В прохладных регионах вина имеют более сдержанные ароматы, с нотками цитрусовых, трав и минералов.

Ферментация и выдержка

Во время ферментации дрожжи преобразуют виноградный сахар в спирт и углекислый газ, при этом образуются дополнительные запахи. Например, сливочные ноты можно почувствовать в белых винах, прошедших малолактическую ферментацию.

Выдержка вина в дубовых бочках добавляет ему ароматы ванили, специй, кофе, шоколада, дыма.

Основные типы ароматов

• Первичные. Те, которые присущи самому винограду, например, фруктовые, цветочные, травяные.

• Вторичные. Образуются в процессе ферментации, например, дрожжевые, сливочные, ореховые.

• Третичные. Развиваются во время выдержки, например, шоколадные, ванильные, пряные, дымные.

Связь ароматов со вкусами

Ароматы вина тесно связаны с его вкусом. Например, фруктовые запахи часто сопровождаются соответствующим фруктовым вкусом. Цветочные придают напитку нотки свежести и изящества, а дымные — сложности и глубины.
Посетите самое яркое винное событие страны
Виноиндустрия - это уникальная двухформатная выставка, объединяющая B2B и B2C сегменты и посвященная исключительно индустрии виноделия.